콩나물의 효능과 영양성분, 숙취해소에 좋은 아스파라긴산 풍부
콩나물의 효능과 영양성분, 숙취해소에 좋은 아스파라긴산 풍부한 식재료
콩나물은 대두를 발아시켜 뿌리를 자라게 한 것으로, 어딜 가나 볼 수 있을 정도로 흔하고 가격도 저렴해서 대중적으로 널리 활용되고 있습니다.
그래서 아삭한 식감으로 나물을 만들어 먹어도 좋고, 국을 끓일때 넣어 시원한 맛을 내기도 합니다.
※ 맛있는 콩나물 고르는법
1) 머리와 줄기가 적당히 통통하고 노란색을 띠며, 검은 반점이 없는 것을 골라야 합니다
만약 줄기 부분이 너무 통통하거나 잔뿌리가 전혀 없이 깨끗한 콩나물은 성장 촉진제를 많이 사용했을 가능성이 크므로 주의하는 것이 좋습니다.
2) 줄기가 무르거나 썩은 냄새, 약품 냄새가 나는 콩나물도 구입하지 않는 것이 좋습니다.
3) 콩 머리가 파란 것은 햇빛에 많이 노출된 콩나물로 독성이 있을 수 있습니다.
※ 콩나물 손질과 보관
▶ 콩나물 손질법
① 맑은 물에 잘 씻어 콩껍질과 짓무른 부분을 제거하여야 합니다.
② 조리 방법에 따라 머리나 꼬리 부분을 제거하고 사용하기도 합니다.
③ 콩나물을 삶을 때는 뚜껑을 열어 놓은 채로 삶아야 비린내가 나지 않습니다.
④ 아스파라긴산이 가장 많이 들어 있는 부분은 콩나물의 잔뿌리이므로 숙취해소를 목적으로 콩나물을 요리할 때는 잔뿌리 부분을 다듬지 않는 것이 좋습니다.
▶ 보관법
냉장보관할 때는 빛을 차단하기 위하여 검은 봉지를 사용하고 밀봉하여 냉장고 신선실에 보관하면 됩니다.
1. 효능과 부작용
콩나물의 효능
콩나물은 두 줌 정도면 하루 비타민C 필요량을 모두 충족될 정도로 풍부한 비타민C를 함유하고 있습니다.
콩나물 100g 기준으로 약 800mg의 아스파라긴산이 들어 있어 우리 몸에서 알코올을 해독하는데 도움을 줍니다.
① 변비 예방
콩나물에 풍부하게 포함된 양질의 섬유소는 장내 숙변을 완화해 변비 예방을 돕고 장을 건강하게 만드는 효능이 있습니다.
② 다이어트 효과
저열량 식품이면서 콩나물에 함유된 아스파라긴산은 신진대사를 촉진해 다이어트에 도움이 된다고 합니다.
빈혈 예방
콩나물에는 비타민C, 철분이 함유되어 있는데 이는 헤모글로빈 생성을 도와줍니다.
③ 피로 해소
콩에는 없지만 발아 시 콩나물에는 비타민C가 생성되는데 이는 피로 해소와 근육통에 효과가 있다고 합니다.
④ 해열
수분 공급을 원활하게 해 주며 감기에 나타나는 발열에 도움을 줍니다.
⑤ 갱년기 증상 완화
콩나물 뿌리에는 갱년기 증상에 도움이 되는 식물성 에스트로겐, 이소플라본이 풍부합니다.
⑥ 알코올 해독
콩나물에는 비타민C와 아스파라긴산이 풍부하게 들어 있어 우리 몸에서 알코올을 해독하는데 도움을 줍니다.
숙취의 원인이 되는 아세트알데히드를 제거해주어 숙취해소 음식으로 많이 활용됩니다.
⑦뼈 건강
갱년기에는 골밀도가 낮아져 골다공증 위험이 높은데 콩나물 속 이소플라본이 뼈를 단단하게 해줍니다.
⑧ 심혈관 질환에 도움
콩나물에 들어있는 칼륨 성분은 나트륨을 분해하고 노폐물을 분해하고 배출에 효과가 있어서 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시켜 혈액 순화에 도움을 줘 심혈관 질환 예방에 좋습니다.
콩나물의 부작용
콩나물은 차가운 성질을 가지고 있어서 평소 몸이 차가운 분들이 과다 섭취할 경우 복통이나 설사를 유발할 수 있습니다.
2. 영양 성분
주요 영양 성분 (g/100g당)
열량 36kcal, 수분 89.5g, 단백질 4.64g, 지질 1.36g, 회분 0.7g, 탄수화물 3.8g, 포도당 0.07g, 과당 0.23g, 맥아당 0.05g, 식이섬유 1.6g
비타민 함유량 (mg,㎍/100g당)
베타카로틴 6㎍, 비타민B1 0.114mg, 비타민B2 0.085mg, 니아신 0.677mg, 판토텐산 0.347mg, 피리독신 0.003mg, 엽산 52㎍, 비타민C 1.8mg, 비타민E 0.19mg, 비타민K 83.58㎍
아미노산 함유량 (mg/100g당)
이소류신 158mg, 류신 220mg, 라이신 244mg, 메티오닌 39mg, 페닐알라닌 241mg, 트레오닌 173mg, 트립토판 7mg, 발린 212mg, 히스티딘 117mg, 아르기닌 355mg, 티로신 128mg, 시스테인 63mg, 알라닌 242mg, 아스파르트산 1181mg, 글루탐산 714mg, 글리신 132mg, 프롤린 177mg, 세린 209mg
무기질 함유량 (mg,㎍/100g당)
칼슘 48mg, 철분 0.67mg, 마그네슘 32mg, 인 85mg, 칼륨 218mg, 나트륨 1mg, 아연 0.71mg, 구리 0.114mg, 망간 0.332mg, 셀레늄 0.21㎍, 몰리브덴 20.54㎍
지방산 함유량 (mg/100g당)
미리스트산 1.66mg, 팔미트산 184.95mg, 헵타데칸산 2.61mg, 스테아르산 54.45mg, 아라키드산 5.41mg, 헨에이코산산 0.51mg, 베헨산 7.35mg, 리그노세르산 3.23mg, 팔미톨레산 1.38mg, 올레산 229.28mg, 박센산 19.61mg, 가돌레산 1.98mg, 리놀레산 666.65mg, 알파리놀레산 115.06mg, 아라키돈산 1.3mg,